Cosa sono le cicerchie? Le cicerchie (Lathyrus sativus) appartengono alla famiglia delle leguminose. Le cicerchie sono legumi di antica origine, ricche di proteine, vitamine, calcio, fosforo e fibre. Si distinguono per il loro sapore unico, delizioso e delicato.
In Italia le cicerchie sono più diffuse nella regione Lazio e stanno quasi scomparendo. Un tempo venivano coltivate dagli agricoltori locali anche nelle isole in elevate quantità. La composizione dei terreni di origine vulcanica, e i minerali marini offerti gratuitamente dalla natura contribuiscono ad accentuare e a valorizzare il gusto di tutte le raccolte che è imparagonabile.
Le cicerchie vengono consumate nella stagione fredda per il loro alto valore proteico. In cucina si prestano alla preparazione di diversi piatti, minestre e zuppe. Prima della cottura, le cicerchie richiedono diverse ore di ammollo in acqua fredda.
¿Qué son las “cicerchie”? Las “cicerchie” (Lathyrus sativus) pertenecen a la familia de las leguminosas. Son leguminosas de origen antiguo, ricas en proteínas, vitaminas, calcio, fósforo y fibra. Se caracterizan por su sabor único, delicioso y delicado.
En Italia, las “cicerchie” son más comunes en la región del Lacio y casi están desapareciendo. Los agricultores locales solían cultivarlas incluso en las islas en grandes cantidades. La composición de los suelos de origen volcánico y los minerales marinos que ofrece libremente la naturaleza contribuyen a acentuar y realzar el incomparable sabor de todos los cultivos.
Las “cicerchie” se consumen en la estación fría por su alto valor proteínico. En la cocina, se prestan a la preparación de diversos platos, sopas y menestrones. Antes de cocinarlas, las “cicerchie” requieren varias horas de remojo en agua fría.
What are “Cicerchie?” (Lathyrus sativus) belong to the legume family. In English they are translated as chickling peas. They are legumes of ancient origin, rich in protein, vitamins, calcium, phosphorus and fiber. They are distinguished by their unique, delicious and delicate flavor.
In Italy, chickling peas are most common in the Lazio region and are almost disappearing. They were once grown by local farmers even on the islands in high quantities. The composition of the soils of volcanic origin, and the marine minerals freely offered by nature help to accentuate and enhance the taste of all the harvests which is incomparable.
Chickling peas are consumed in the cold season for their high protein value. In cooking, they lend themselves to the preparation of several dishes, soups and “zuppe”. Before cooking, chickling peas require several hours of soaking in cold water.
Maria Conte Programs 